鹿肉のポワレ(ステーキ)

パサつきやすい鹿肉を柔らかく調理する基本的な方法です。
ポワレをしっかりとマスターすれば、ステーキだけでなく、
燻製やタタキなどさまざまなジャンルのメニューに応用できます。

《ポイント》

  • 焼く時の油の種類   …  植物性? 動物性?
  • アロゼ        …  脂を回しかけながら火入れする
  • ルポゼ        …  焼いた時間だけ休ませる
  • セニャン       …  ミディアムで焼く

By fujimikogen-farm 公開: 11月 18, 2015

  • 出来上がり量: 1 人前

材料

作り方

  1. 鹿肉に塩と白コショウで下味をつける。
  2. フライパンが冷たい状態でバターを入れて弱火にかけ、少し溶けたら鹿肉を入れ、溶けたバターをスプーンで絶え間なく回しかける。
  3. 肉の表面の色が白っぽく変わったら、肉を裏返し、バターをすくって絶え間なく回しかける。これを5回ほど繰り返す。
  4. 金串を肉の中心に刺して4~5秒したら下唇に当て、体温より少し熱いと感じる程度になったら焼きあがり。
  5. 火を止め、焼いた時間と同じ時間フライパンの上で休ませる。耐熱皿に移して休ませてもよい。