鹿肉のポワレ（ステーキ）
パサつきやすい鹿肉を柔らかく調理する基本的な方法です。
ポワレをしっかりとマスターすれば、ステーキだけでなく、
燻製やタタキなどさまざまなジャンルのメニューに応用できます。
《ポイント》
- 焼く時の油の種類 … 植物性？ 動物性？
- アロゼ … 脂を回しかけながら火入れする
- ルポゼ … 焼いた時間だけ休ませる
- セニャン … ミディアムで焼く
By 公開： 11月 18, 2015
- 出来上がり量： 1 人前
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材料
作り方
- 鹿肉に塩と白コショウで下味をつける。
- フライパンが冷たい状態でバターを入れて弱火にかけ、少し溶けたら鹿肉を入れ、溶けたバターをスプーンで絶え間なく回しかける。
- 肉の表面の色が白っぽく変わったら、肉を裏返し、バターをすくって絶え間なく回しかける。これを５回ほど繰り返す。
- 金串を肉の中心に刺して４～５秒したら下唇に当て、体温より少し熱いと感じる程度になったら焼きあがり。
- 火を止め、焼いた時間と同じ時間フライパンの上で休ませる。耐熱皿に移して休ませてもよい。